シャリ

水は少なめに炊く。

合わせ酢を振りかけ、
しゃもじで米を切りながら、手早くうちわで扇ぐ。
一気に風を当てることにより、表面を乾燥させる。

水分は、冠の魚が担う。
米の水分で味をぼやかしてはならない。



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